Risotto de remolacha colorido para los niños

Preparación del risotto de remolacha 

1. Precalienta el horno a 200º C. Coloca las remolachas sin pelar, con los dientes de ajo y la corteza de naranja en un trozo de papel de aluminio y envuélvelo.

2. Hornea durante aproximadamente una hora o hasta que la remolacha esté suave, pínchala de vez en cuando para saber cuando está lista. Saca el envoltorio del horno, ábrelo, elimina el ajo y las cortezas de naranja. 

3. Cuando estén suficientemente frías las remolachas, quítales la piel y tritúralas con un pasapuré, por ejemplo. Guarda algunos trozos enteros para decorar el arroz después.

4. Sofríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que esté hecha. Agrega el arroz, sofríelo ligeramente, vierte media taza de caldo y remueve hasta que el arroz absorba casi todo el líquido.

5. Continúa cocinando de esta forma, agregando cada vez media taza de consomé hasta que el arroz comience a suavizar. Incorpora la remolacha triturada y la ralladura de naranja.

6. Sigue cociendo el arroz y agrega media taza de consomé cada vez que el arroz lo absorba, haz que esté al dente, es decir suave pero ligeramente firme el centro del grano.

7. Añade el queso parmesano y ajusta la sal y la pimienta. Decora con los trocitos de remolacha que hemos separado y estará listo para servir.

Receta enviada por la Asociación 5 al día