Macarons delicados con crema de chocolate

Preparación de los macarons con crema de chocolate

1. Tamizar la almendra con el azúcar varias veces (mínimo dos) con un colador fino. Reservar en un bol.

2. Calentar el azúcar con el agua en un cazo, removiendo hasta que se derrita y se forme un almíbar espeso. En otro bol, comenzar a montar las claras, cuando estés a mitad del proceso ve añadiendo poco a poco el almíbar, y terminar de montarlas hasta que queden firmes.

3. Verter este merengue sobre las almendras y el azúcar tamizados. Mezclar con cuidado hasta que quede todo bien mezclado, y añadir el colorante del color que queramos.

4. Dejar reposar la masa un rato. Mientras, preparar las bandejas de horno, forrándolas con papel antiadherente. 

5. Echar la masa en una manga pastelera. Formar círculos con la masa, con cuidado de que queden bien lisos y estén separadas para que no se peguen. Dejar que reposen durante una hora antes de hornearlas.

6. Precalentar el horno a 170º. Introducir las bandejas y hornear, primero 5 minutos a 170º y después otros diez minutos a 155º, sin que lleguen a dorarse. Sacar y dejar que enfríen completamente mientras preparamos el relleno.

7. Para el relleno, calentar la nata con el chocolate troceado en un cazo hasta que hierva, a fuego bajo y sin dejar de remover. Al final añadir la mantequilla, mezclar hasta que esté derretida y dejar que enfríe.

8. Extender una capa de chocolate sobre una de las galletas, colocar otra encima y presionar ligeramente para que queden unidas. Llevar a la nevera durante otra hora antes de probarlos, en un recipiente bien hermético para aislarlo de la humedad.