Panetone de Navidad, dulce italiano paso a paso

Preparación del panetone de Navidad

1. Para elaborar el panetone haremos dos fases: lasa madre y la masa principal. Para hacer la primera necesitaremos 130 gr. de harina de fuerza, 70 gr. de leche a temperatura ambiente, 25 gr. de levadura fresca de panadero y una cucharadita de azúcar. El resto de ingredientes los reservamos.

2. Mezclar los ingredientes en un bol, amasar durante 10 minutos para que quede homogénea y elástica, hacer una bola con ella e introducirla en un bol con agua templada hasta que doble su volumen (unos diez minutos).

3. Mientras tanto, mezclar el azúcar con la ralladura de una naranja o limón, para obtener un azúcar aromatizado que usaremos más tarde.

4. En un bol grande haremos la masa principal. Empezamos con 450 gr. de harina de fuerza, luego añadimos el azúcar aromatizado, 30 gr. de levadura fresca, un pellizco de sal, los huevos, 60 gr. de leche, 25 gr. de miel, 100 gr. de mantequilla, el agua de azahar y la esencia de vainilla. Mezclamos bien.

5. Incorporar la masa madre a la masa principal, mezclar bien para que se integren. Dejamos reposar, hasta que doble de volumen (de 45 min a 1 hora.). Cuando haya subido, espolvoreamos harina en una superficie. Echamos en ella la masa y añadimos entonces el chocolate. Amasamos con las manos hasta que veamos bien repartido el chocolate. 

6. Precalentar el horno a 180º. Partimos la masa en dos, porque da para dos panettones. Introducimos la masa en un molde y dejamos que suba hasta doblar su volumen. Después de que la masa haya doblado su volumen otra vez, pintamos los panettones con huevo batido y hacemos una cruz en la superficie, con un cuchillo. Después los introducimos en el horno durante 45 minutos aproximadamente.

Aquí tienes el video si quieres ver como se hace la receta paso a paso