Berenjenas rellenas de arroz y verduras, receta vegetariana

La berenjena es una verdura muy agradecida, que puede prepararse de infinidad de maneras. En este caso aquí tienes una receta vegetariana ideal para niños, unas berenjenas rellenas de arroz y verduras muy sanas y jugosas.

Para esta receta no necesitas ingredientes complicados, es un plato económico pero muy completo. Prepara una comida de forma fácil y rápida, las berenjenas se presentan de forma muy original que seguro gustará a los niños.

Reúne los ingredientes y sigue nuestro paso a paso para su elaboración. Una receta fácil y muy rápida de preparar.

Preparación de las berenjenas rellenas de arroz y verduras

1. Lava bien las berenjenas. Pártelas por la mitad longitudinalmente, y retira la pulpa con ayuda de un cuchillo. Reserva las cáscaras vaciadas para presentar el plato.

2. Pon agua abundante a hervir en una olla. Echa el arroz cuando el agua rompa a hervir con una cucharadita de sal, dejar que cueza durante unos 15 minutos o hasta que esté hecho.

3. Pica muy fina la cebolla. Trocea la pulpa de la berenjena y los champiñones.

4. Echa aceite en una sartén a fuego medio. Fríe la cebolla hasta que esté transparente, añade los champiñones y la berenjena, y deja que se poche durante unos minutos, hasta que se reblandezca y pierda el agua.

5. Escurre el arroz y agrégalo a la sartén. Vierte el tomate frito por encima, añade un poco de pimienta y corrige de sal si es necesario. Deja que se haga todo junto durante un par de minutos. Mientras, precalienta el horno a 200ºC.

6. Vuelca la mezcla en el interior de las cáscaras de berenjenas para rellenarlas. Colócalas sobre una fuente de horno, una junto a otra, y hornéalas durante unos 10 minutos a 200ºC. Puedes echar un poco de queso rallado para gratinar y algo de perejil picado por encima antes de meterlas en el horno.

7. Esperar unos 10 minutos antes de servir las berenjenas. ¡Buen apetito!

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Beneficios nutritivos de la berenjena para los niños

¿Por qué es bueno que comamos berenjena? La berenjena es una verdura rica en agua y sustancias antioxidantes y vitamina C, que actúan en el organismo previniendo el desarrollo de enfermedades cardíacas y reduciendo los niveles de colesterol. Además, la berenjena tiene pocas calorías, es rica en fibra y es muy nutritiva, pudiendo utilizarse en distintas recetas de cocina, de forma saludable. Te contamos 6 beneficios del consumo de berenjena:

1. Mejora la circulación sanguínea regulando la presión arterial

2. Favorece la pérdida de peso por lo que es ideal para niños con sobrepeso.

3. Es muy rica en fibra lo que favorece a los niños con estreñimiento.

4. Es una gran fuente de ácido fólico e hierro, perfecta para niños y embarazadas.

5. Gracias a los fitonutrientes que posee favorece a la memoria y a la salud cerebral.

6. Reduce el colesterol malo gracias a los poderosos antioxidantes que posee.

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